Gyozas rellenas de almeja
Durante la Segunda Guerra Mundial, Japón trajo de China los jiaozi, conocidos popularmente como dumplings. Los japoneses los hicieron parte de su gastronomía y crearon una variante nipona: las gyozas. Estas empanaditas, cocinadas al vapor, resultan ser el vehículo perfecto para disfrutar del característico sabor de la almeja. Son ideales para abrir el apetito.
Para compartir (10 a 15 porciones)
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media
Gyozas rellenas de almeja
Ingredientes
Masa
200 g de harina de trigo
130 ml de agua
1 ½ cucharadas de fécula de maíz
½ cucharada de sal
Relleno
150 g de almeja en su concha Alto Golfo
20 ml de caldo de almeja Alto Golfo
15 g de cebolla
20 g de apio
15 g de zanahoria
10 g de mantequilla
1 cucharadita de fécula de maíz
Salsa
10 ml de aceite de ajonjolí
20 ml de salsa soya
10 ml de vinagre de arroz
1 limón amarillo
½ chile serrano
Nota: Si tienes dudas acerca de como comprar almejas, conservarlas o tratarlas antes de cocinar, te recomendamos que leas nuestro artículo anterior: Cómo comprar, almacenar y cocinar almejas
Preparación
Masa
Cierne la harina junto con la fécula de maíz.
En una taza agrega agua caliente y sal.
Añade el agua a la harina poco a poco mientras mezclas hasta formar una masa homogénea y tersa.
Haz una bolita con la masa y colócala dentro de una bolsa de plástico. Déjala en refrigeración como mínimo 1 hora, o puede reposar toda la noche.
Relleno
Cuece las almejas al vapor. Despréndelas de su concha, pícalas finamente y reserva la almeja y su caldo.
Pica la cebolla, el apio y la zanahoria finamente.
En una sartén, a fuego medio, funde la mantequilla y sofríe los vegetales ligeramente.
Añade la almeja.
En un recipiente incorpora el caldo de almeja con la fécula de maíz. Añade la mezcla a la sartén con el guiso, mezcla hasta incorporar y retira del fuego.
Salsa
Mezcla 5 ml de aceite de ajonjolí con la salsa soya, el vinagre y el jugo del limón.
Parte el chile serrano en láminas delgadas y agrega a la mezcla.
Cómo armar las gyozas
En una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta conseguir un grosor no mayor a 2 mm.
Corta círculos de 10 cm de diámetro. Puedes usar un aro cortador para masa o un recipiente redondo para cortar círculos uniformes.
Al centro de cada círculo coloca un poco de relleno, aproximadamente 1 cucharadita, dejando las orillas libres.
Dobla por la mitad y presiona las orillas para formar una pequeña empanada.
En un plato vierte un poco de aceite de ajonjolí y moja la base de las gyozas.
Acomódalas en una sartén que tenga tapa.
Pon la sartén a fuego alto y dora la base de las gyozas.
Añade aproximadamente 50 ml de agua y tapa. Baja a fuego medio.
Cocina hasta que se evapore el agua.
Sirve y acompaña con la salsa.
Sugerencia: En lugar de cocer las gyozas al vapor, puedes freírlas.
Maridaje
Un platillo de inspiración japonesa no puede estar mejor acompañado que con un Sake (vino de arroz fermetado), alternativamente una cerveza Sapporo será una excelente opción.
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